遊心 ユウシン|フランス料理
藤沢の老舗、フランス料理で絶品のお料理を提供してくれる遊心♪
フランス料理 遊心 取材記事
飲食の世界に入り３６年目になるという。大ベテランだ。
そんな雰囲気を醸し出すでもなく、自然体でフランス料理についてシェフは語ってくれました。
お店は４テーブルからなる。お店の面積が広いのは魅力だけれど、若いときは良いが、
年を重ねたら自然と美味しいものを出すための規模は狭くなっていって良いんじゃないかなとのこと。
リピーターのお客さまにとってやはりお料理の味が美味しいことがなによりだと思っていますと語られる。
そしてシェフは同じことの繰り返しの作業をしてはいけないですねともおっしゃる。
変わる食材の中で同じ味を出していかないといけないから、常に頭をフル回転させて火の扱いやお肉の柔らかさなど気をつけておかなくてはと・・・。
ターゲット層はとくに設定していないけれど、自分と同じ年代の方が割合多いという。
さて、シェフはお幾つでしょうか！？・・・来客層は40代から80代の方だそうです(^^)お若くもあり、熟年でも在られる方ですよ！！！
フランス料理はフランス革命で料理人が庶民の方へきて、郷土料理の集まりになり、スタートしたそうです。
そこへオーギュスト・エスコフィエがコースメニューを取り入れたという。
知識がないと作れないというフランス料理。
食べるほうも知識がないとダメですか？と伺うとシェフは先入観なく無心で食べていただきたいです。
またソースの色やお肉の柔らかさなどからどうしてこいう味・触感なのだろう？なんて疑問をもって楽しんで食べていただきたいですとのこと。
メニュー
ランチメニュー
＜＜サラダ・コーヒー付＞＞・牛ホホ肉のオムライス ￥１５００
＜＜オードヴルorスープ・デザート・パン・コーヒー付＞＞
・本日の魚のポワレ 小野菜添え ￥１６８０
・たっぷり野菜と鶏モモ肉のパリパリ焼き ￥１６８０
・カモムネ肉のジューシーロースト 赤ワインのソース ￥２５００
・マデラー酒の香りに包まれた牛タンシチュー ￥２５００
・黒毛和牛のステーキ ￥３０００
・糀豚（こうじぶた）のステーキ ￥１８９０
・シェフにおまかせフルコース
（オードヴル・スープ・魚料理・肉料理・デザート・パン・コーヒー） ￥３８００
ディナーメニュー
・牛タンシチューディナー ￥３５００（オードヴル・スープ・牛タンシチュー・デザート・パン・コーヒー）
・選んで楽しむディナーコース ￥３５００
オードヴルとメインディッシュをお選び頂きます。
（オードヴル・スープ・メインディッシュ・本日のシェフの手作りデザート・パン・コーヒー）
・シェフにおまかせディナーコース
￥３９９０のコース
￥５２５０のコース
￥７３５０のコース
お店情報
神奈川藤沢市南藤沢23-5 201
藤沢駅南口らんぶる通り東ビル２階になります
電話番号 0466-25-2883
11:30～14:00/17:00～21:00 ※20:30ラストオーダー
予約が入っていて満席の場合もあるため、事前に予約を入れてからのご来店をお勧めいたします
